ЗАПЕЧЕННЫЕ ДВУМЯ СПОСОБАМИ СВИНЫЕ ЩЕКИ — Кулинария и кое-что еще

Спасибо за рецепт. 3 — Лопаточно-шейный отруб. Мясо из этой части туши свинины подходит для жарки и копчения в натуральном виде целиком или порционными кусками. Все остальное по рецепту. Очень вкусный рецепт. Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. В холодном напоминает буженину.

Это очень мягкое, сочное и сытное блюдо. Еще один из плюсов — готовить просто, испортить практически невозможно. Пакуем щеку в фольгу шкурой вверх, как в мешок. То есть верх заворачиваем так, чтоб между ним и шкурой оставалось пространство.

Получается вот так.Это так щека, что все время была в духовке. Можно поджарить и с яишенкой. Всё просто и очень вкусно. Попробую ещё и в духовку. Готовила по мотивам оригинального рецепта. У нас есть наборы карточек-открыток (еще с 70-х годов) с рецептами разных народов.

Рулет был один в один как у вас на фото, даже не думала,что получится такой красивый! Невероятно вкусный, сочный и мягкий рулет из свиной шкурки — это потрясающая закуска к пиву и необычное угощение к праздничному столу, а еще это блюдо быстро готовится и не ударит по вашему кошельку. Для начала мы берем большой кусок свиной шкурки (или несколько кусочков поменьше), промываем ее под проточной водой, вытираем насухо и нарезаем шкурку на небольшие прямоугольники.

И сворачиваем шкурку плотненько рулетом. Воду слегка подсаливаем и варим рулеты до полной готовности, время варки зависит от жесткости шкурки, как только она станет мягкой, рулеты можно вынимать из кастрюли. Вот и всё! Можно кушать сразу, можно потом. Можно с кашей, можно с макаронами. Готовила без языка и ушей, как и одна из девочек, просто по невниманию. Но знаю — мясо головы вкусное, и по средствам просто эконом-класс.

Из этой части мяса, нарезанного мелкими кусками, можно приготовить гуляш, поджарку, шашлык. 7 — Рулька. Рулька (с задней ноги — свиная голяшка) — это часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу, по-другому свиная голень или предплечье. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаваться для жарения или тушения. 10 — Средняя часть включает в себя корейку (спинная часть туши) и грудинку (брюшная часть). 11 — Грудинка входит в состав брюшного отруба (брюшина, подчеревок) средней части свиной туши, содержит мясо с жировой прослойкой.

13 — Котлеты свиные вырезают со спинной (реберной) части туши свиньи. Прекрасно подходят для приготовления котлет натуральных и отбивных. Часто продаются как свиные «стейки». Это нежное мясо, которое можно приготовить цельным куском (запекание в духовке, жарение на открытом огне) или разрезают на доли — получаются котлеты или свиные стейки.

15 — Ребра. Свиные ребрышки прекрасно подходят для копчения, запекания, приготовления рагу. Ребра можно приготовить отдельно или в сочетании с другими ингредиентами. Ушки свиньи также идут в дело и являются настоящим деликатесом. Очень ценятся свиные щечки, особенно томленные в бульоне. Еще один ценный мясной фрагмент свиной головы — пятачок. Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).

1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

Пару раз делала сало по этому рецепту очень вкусно, правда чеснока очень много было, на мой вкус из морозилки с хлебушком или спикеру картошкой объеденье. А еще я с ним и картошку запекала Чудно получилось. Сало режется на крупные куски, затем они, в первом случае, пересыпаются крупной солью с чесноком и настаиваются 2-3 дня в холодильнике, дважды в день меняя куски местами — перемещая нижние наверх. Во втором случае делается рассол с чесноком и перцем и в нём замачивается сало. Потом сало убирается в морозильник.

Пласт сала натереть не очень большим количеством соли с чесноком и свернуть в тугой рулет. Затянуть рулет нитками и завернуть в фольгу. Ирина, а 10 минут не мало? Дело в том, что я приготовила грудинку по вашему рецепту и она не проварилась совершенно..Внутри было абсолютно сырое мясо..(( После настаивания проварила еще раз минут15..

Я достаю из неё сало и даю полежать в комнате минут 5. Оно чуточку оттаивает и потом нормально режется — хоть с усилием, но тоненькими полупрозрачными пластинками.

Т.е. смысл рецепта не в том, чтобы отварить кусок, а чтобы придать ему наилучшую структуру. Взяла свиную грудинку (сала маловато было, даже без корочки кусок), грамм 800-850. Я конечно его поставила еще на сутки в чесночке — но думаю будет не очень. Подскажите кто-нибудь в мясе я ошиблась что ли? Все так просто, да и рецепт не первый — все было отлично раньше.

Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами…

Привет, а можно ли для приготовления этого рецепта использовать сало без мясных прожилок? После варки она сразу укладывала еще горячее сало под пресс и потом, также под прессом ставила его в холодильник. Это уже четвертый рецепт с вашего сайта. Муж в восторге. Я и раньше любила готовить, а с открытием вашего сайта, полюбила еще больше!! Как вариация рецепта — на 1 л воды кладу 1 стакан соли, 10 мин варить после закипания, 15 мин настаивать после варки, дать стечь воде и в морозилку.

Рецепт не взяла и связь с ней потеряла! В центральной Италии готовят сыровяленые свиные щеки, по-другому — «Гуанчиале». Недаром для французских гурманов рецепты из мясных субпродуктов столь любимы и почитаемы. Свиное мясо также промываем, вытираем и режем на тонкие ломтики по размеру чуть меньше, чем прямоугольники из шкурки. Из свинины готовят натуральные, рубленые котлеты и котлеты из фарша. Мясо свиней прекрасно подходит для шашлыка.