Можно ли варить холодец в алюминиевой кастрюле Хорошая посуда Правильное питание

Алюминий попадет в организм человека в основном с водой. Из воды поступает 5-8% алюминия. Посуда из алюминия как и » ДУСТ » (ДДТ — свободно продавалось в СССР с 1950-х до 1970 -х),полностью должна быть исключена из обращения!!!

В нашей семье бабушка всегда бдительно следила за тем, чтобы на праздничном столе обязательно был холодец. И неудивительно, ведь свой первый студень бабушка сварила, когда ей было 12 лет (к слову, в эти годы она уже давно работала — пасла коров в поле), правда, каков он был на вкус, она не помнит. Не могу сказать, что мой первый холодец вышел комом, но я только начала осваивать это искусство и научусь варить студень не хуже, чем у бабушки.

Алюминиевая посуда

В деревне Варья есть небольшой специализированный магазин, торгующий свежим мясом, и здесь всегда можно купить все необходимое для холодца. В моем распоряжении оказались четыре свиные ножки, точнее рульки, две свиные голяшки и полкилограмма говядины.

Лучше всего варить холодец на плите, которая топится дровами, поскольку температура должна быть достаточно низкой, и бульон должен лишь слегка кипеть. Для того чтобы бульон был не только прозрачным, но и красивым по цвету, по совету бабушки я положила в него три морковки и три неочищенные луковицы. Варить студень — занятие довольно утомительное, особенно для новичка: я то и дело заглядывала под крышку, проверяя, варится ли бульон.

Кстати, в бульон можно подлить воду, если он слишком сильно выкипит. После того как мясо сварилось, его нужно было осторожно извлечь из кастрюли, а бульон процедить. Под чутким бабушкиным руководством я измельчила мясо, порезав его на полоски и кусочки толщиной примерно в один сантиметр.

Хотя ни в одном рецепте нет такой рекомендации, моя бабушка кладет в кастрюлю немного сливочного масла, что, по ее словам, делает холодец еще более вкусным. Последний шаг — разлить холодец по мискам и оставить на ночь, чтобы он застыл. Его стали активно использовать только в ХХ веке. Именно в прошлом столетии к нему приклеилось звание крылатого металла, за то, что часто алюминий использовали в авиастроении.

Главная причина высокой устойчивости алюминия к коррозийным процессам — тонкая, но при этом достаточно прочная пленка, которая образуется на поверхности металла (в частности, на поверхности посуды).

При этом первоначально она не появляется сама по себе. Обычно металл оксидируется в процессе изготовления из него каких-либо изделий. Это очень важно, ведь именно из-за устойчивости этой пленки на поверхности алюминия еда, по сути, не соприкасается с самим металлом: ее вкус, запах и цвет не портятся.

Продукты, приготовленные в алюминиевой посуде обычно перекладывают в другую (керамическую, стеклянную, другую инертную). Защитная пленка, которая, можно сказать, делает алюминиевую посуду универсальной, всеже разрушается, если продолжительное время воздействовать на нее кислотами и щелочами. Мол, в случае, если в ней готовится что-то, к примеру, кислое (варенье в тазу, который после этого слегка белеет) — в продукт попадает металл, а это ужасно.

Никто, правда, не вспоминает, что связь между использованием алюминиевой посуды и возникновением болезни Альцгеймера так и не была подтверждена. И вообще, установлено, что без какого-то ни было вреда своему здоровью человек может употребить 30-50 мг алюминия в сутки (он не должен, конечно, но если уж так случится). Даже самые кислые продукты, хранящиеся валюминиевой посуде, обычно вбирают в себя не более 3 мг алюминия (это если будут лежать в соответствующей посуде не меньше недели).

Однако после этого наберите в чистую алюминиевую кастрюлю или сковороду воды и оставьте на 10-15 минут, потом вылейте воду и вытрите посуду насухо — пленка по большей части восстановится. Нельзя сказать, что сейчас алюминиевая посуда в моде, все же ныне существуют более современный материалы и сплавы, из которых изготавливается посуда. Ароматный прозрачный холодец — частый гость на многих праздничных застольях и торжествах.

Но многие отдают предпочтение традиционной, но от того не менее вкусной еде, к которой можно отнести и холодец. Однако не каждая молодая хозяйка рискнет приготовить холодец — рецепт не такой и простой, как может показаться на первый взгляд.

Многие опытные хозяйки рекомендуют варить холодец исключительно на маленьком огне — таким образом можно получить кристально чистый и прозрачный бульон. Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень.

Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде — целыми или измельченными. Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое ее количество, насыпанное в начале приготовления, способно сделать ваше блюдо просто несъедобным. Кроме того, бульон должен вариться на медленном огне не менее 5 часов — за это время вода в кастрюле сильно выкипает, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной.

Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки. Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос — это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, — застывание.

Основное правило того, как сделать холодец прозрачным — ни в коем случае не доливайте воду в мясо, которое уже варится. Если в процессе варки доливать в бульон новую порцию воды, он потеряет свой красивый прозрачный цвет и станет мутным. В этом случае лучше всего сразу налить в кастрюлю с говядиной немного больше воды, чем вам нужно, — при выкипании останется необходимое количество бульона, а его цвет совершенно не пострадает.

Наши славянские предки брали его с собой на охоту в берестяных торбах. Если охотник останавливался на привале, а огонь развести нельзя – ел холодец в застывшем виде. А когда был очаг, то холодец превращался в наваристый мясной бульон. Да и красиво украшать холодец тогда не было смысла. При закипании бульона огонь нужно сбавить до минимума, чтобы он не превратился в горящий вулкан. В процессе варения холодец не должен кипеть, со дна кастрюли лишь должны подыматься пузырьки.

Алюминиевая посуда бывает чистая — только из алюминия, а бывает и из сплавов. Для того чтобы говяжий холодец получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления. Продукты нужно еще и умело приготовить в «правильной» посуде. И буду готовить дальше в том же казане. Одним из путей попадания алюминия в организм человека является алюминиевая посуда. То есть, очевидно, что алюминий попадет в организм через пищу, приготовленную в такой посуде.